1960년대 초반 ‘이동 갈비집’과 ‘느타리 갈비집’이 영업을 시작하면서 점차 증가 추세를 보이다가 1980년대

당시 서울 동대문 시장 내 산악회 회원들이 국망봉(國望峰)을 등반한 후에 갈비집을 찾으면서 그 맛이 알려져

이동 갈비촌이 형성되었다.포천시 이동면 장암리의 영평천(永平川) 주변에서 백운 계곡(白雲溪谷)에 이르기까지 약 200여 개의 크고 작은 갈비집이 길 양쪽에 늘어서 있다.

포천 이동 갈비는 갈비의 기름기를 제거한 후에 천연 조미료를 사용하여 양념하고, 참나무 숯불에 구워 갈비의 맛을 내는 것이 특징이다. 매년 9월 말 또는 10월 초에 포천 이동 갈비 축제를 백운 계곡 주차장에서 개최한다. 행사 기간에는 이동 갈비 먹거리 장터가 운영되며, 사물놀이와 노래 및 장기 자랑 경연 대회가 열린다.​